Te negre de Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu

Origen Jiuqu Hongmei

El te de pruna vermella Jiuqu es produeix a la vora del riu Qiantang, a les zones de Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang i Renqiao, als afores del sud-oest de Hangzhou. Es diu Jiuqu Oolong i pertany a la categoria del te negre.

Procés de producció de prunes vermelles Jiuqu

La norma de recollida de prunes vermelles Jiuqu requereix un brot i dues fulles per desenvolupar-se; es processa mitjançant processos de marciment, laminació, fermentació, cocció i altres.

1. Pansiment
En determinades condicions, les fulles fresques i esveltes perden de forma uniforme la quantitat adequada d’aigua, de manera que es redueix la força d’inflamació de la cèl·lula i la qualitat de les fulles es torna suau, cosa que és convenient rodar en tires, creant condicions físiques per rodar. Amb la pèrdua d’aigua, les cèl·lules de les fulles es concentren gradualment i l’activitat enzimàtica augmenta, provocant un cert grau de canvis químics en el contingut, creant condicions químiques per a la fermentació i dissipant el gas de l’herba.

2. Pastar
El propòsit del laminat és enrotllar les fulles marcides en tires sota l’acció de la força mecànica, destruir completament els teixits cel·lulars de les fulles, desbordar el suc de te i fer que la polifenol oxidasa de les fulles entri en contacte amb compostos de polifenols i utilitzar l'acció de l'oxigen a l'aire per promoure A mesura que avança la fermentació, perquè el suc de te pastat es condensa a la superfície de les fulles, quan es preparen les fulles de te, les substàncies solubles es dissolen a la sopa de te per augmentar la concentració de la sopa de te .

3. Fermentació
La fermentació és normal maridatge. Sobre la base del laminat, és la clau per formar el color i la fragància del te negre. És el principal procés de canvi del vermell de les fulles verdes, millora l’activació dels enzims, promou la condensació oxidativa dels polifenols i forma el color i el sabor únics del te negre. En condicions ambientals adequades, les fulles es poden fermentar completament, reduir l’olor verda i astringent i produir un aroma fort.

4. La cocció
Actualment, les màquines d’assecat Maocha d’ús habitual inclouen assecadors automàtics, assecadors de persiana i gàbies d’assecat. El segon tipus de te negre s’asseca en dues ocasions, el primer assecat es diu Mao Huo, el mig s’estén i s’asseca correctament i el segon assecat es diu Foot Huo. Maohuo domina el principi de l’alta temperatura i la rapidesa, inhibeix l’activitat enzimàtica, perd la humitat de les fulles i s’estén adequadament pel mig per fer-ne la humitat. Redistribuïu-lo per evitar la sequedat exterior i la humitat a l'interior, però la difusió no ha de ser massa gruixuda i el temps no ha de ser massa llarg, en cas contrari tindrà un efecte advers sobre la qualitat. El foc del peu dominarà el principi de la baixa temperatura i el torrat lent i la humitat s’evaporarà de manera intermitent per desenvolupar l’aroma.